¿Para qué lo quieres?
150 gazúcar
150 gagua
50 °Bxconcentración (ratio 1:1)
📚El almíbar, al detalle
Qué densidad usar para cada cosa y cómo prepararlo
Densidad según el uso
El almíbar no es siempre igual: lo que cambia es la proporción de azúcar respecto al agua, y con ella su densidad. Un almíbar muy ligero cala los bizcochos sin empalagar; uno a partes iguales es el todoterreno de sorbetes y macedonias; y uno cargado de azúcar (sirope) aguanta en coctelería y ayuda a conservar la fruta porque el azúcar retiene el agua y frena a los microorganismos. El °Brix —el porcentaje de azúcar— resume esa densidad en un número.
Usos y proporciones
| Uso | Azúcar:agua | °Brix aprox. |
|---|---|---|
| Emborrachar bizcochos | 1:2 | 33 |
| Sorbetes y macerar | 1:1 | 50 |
| Cócteles y conservar | 2:1 | 66 |
⚠️A tener en cuenta
- Disuelve bien el azúcar. Remueve hasta que el líquido quede transparente; si quedan cristales, pueden agarrar.
- No lo hiervas de más si lo quieres ligero: cuanto más cuece, más se concentra y sube el °Brix.
- Deja enfriar antes de calar. El almíbar caliente reseca el bizcocho en vez de dar jugosidad.
- Para puntos como bola o caramelo, usa la calculadora de puntos del azúcar: ahí manda la temperatura, no solo la proporción.