Pimiento / morrón
Suave0 SHU
Origen: Mundial
Sin picor; para rellenar, asar y guisar.
Filtrar por nivel de picante
Padrón / Shishito
Suave500–2500 SHU
Origen: España / Japón
Fritos; "unos pican y otros no".
Poblano (seco: ancho)
Suave1000–2000 SHU
Origen: México
Chiles rellenos, rajas, mole (como ancho).
Guajillo (seco)
Medio2500–5000 SHU
Origen: México
Base de salsas y adobos; afrutado.
Jalapeño
Medio2500–8000 SHU
Origen: México
Fresco, encurtido o relleno; muy versátil.
Chipotle (jalapeño ahumado)
Medio5000–10.000 SHU
Origen: México
Ahumado; adobos y salsas con humo.
Serrano
Picante10.000–23.000 SHU
Origen: México
Salsas frescas, pico de gallo.
Chile de árbol
Picante15.000–30.000 SHU
Origen: México
Salsas secas muy picantes; decorativo.
Cayena
Muy picante30.000–50.000 SHU
Origen: América
En polvo; da fuego a guisos y rubs.
Habanero
Extremo100.000–350.000 SHU
Origen: Península de Yucatán
Salsas yucatecas; frutal e intenso.
Chile fantasma (Bhut Jolokia)
Extremo800.000–1.000.000 SHU
Origen: India
Para muy valientes; úsalo con guantes.
Carolina Reaper
Extremo1.500.000–2.200.000 SHU
Origen: EE. UU.
De los más picantes del mundo; extremo.
Valores Scoville (SHU) orientativos: varían mucho según la variedad, el cultivo y la madurez.
Entender el picante
Qué mide la escala Scoville y cómo manejar los chiles
El picor tiene su medida
El picante no es un sabor, sino una sensación de calor que provoca la capsaicina, una sustancia concentrada sobre todo en las venas y semillas del chile. La escala Scoville pone número a esa intensidad: del 0 de un pimiento al más de un millón de los chiles extremos. Pero el chile no es solo picor: cada variedad aporta un sabor propio —afrutado, ahumado, terroso—, y por eso en cocinas como la mexicana se eligen tanto por su gusto como por su fuego. Retirar venas y semillas es la forma más fácil de rebajar el picante sin perder el sabor.
Niveles de picor, de un vistazo
| Nivel | Scoville | Ejemplo |
|---|---|---|
| Suave | 0–2.500 | Pimiento, poblano |
| Medio | 2.500–10.000 | Jalapeño, guajillo |
| Picante | 10.000–30.000 | Serrano, chile de árbol |
| Muy picante | 30.000–100.000 | Cayena |
| Extremo | +100.000 | Habanero, Carolina Reaper |
Manejar chiles con cabeza
- Guantes con los muy picantes. La capsaicina se queda en las manos y arde en ojos y piel.
- El agua no calma. Para el ardor, mejor lácteos, algo graso o pan; el agua lo extiende.
- Empieza con poco. Siempre puedes añadir más picante, pero no quitarlo del plato.
- Venas y semillas. Ahí está la mayor parte del picor; retíralas para suavizar.