Linaza o chía molida + agua
1 cda molida + 3 cda de agua (reposar 5–10 min) = 1 huevo
Forma un gel que liga bien. Ideal en bizcochos, magdalenas y galletas rústicas.
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Sustituir huevo
En repostería el huevo liga, da humedad y ayuda a subir. Cada sustituto cubre mejor una de esas funciones (1 huevo ≈ 50 g).
Puré de manzana sin azúcar
60 g (¼ taza) = 1 huevo
Aporta humedad y liga; deja la miga más densa. Bien en bizcochos.
Plátano maduro machacado
½ plátano (≈ 60 g) = 1 huevo
Liga y endulza, pero aporta sabor a plátano. Para bizcochos y panes dulces.
Aquafaba (líquido de garbanzo)
3 cda = 1 huevo (2 cda = 1 clara)
Se monta como las claras: perfecta para merengues, mousses y bizcochos esponjosos.
Yogur natural
60 g = 1 huevo
Aporta humedad y liga. Usa yogur vegetal para versión sin lactosa.
Proporciones orientativas basadas en guías de repostería. Las sustituciones cambian algo la textura, el sabor o el dorado: úsalas como punto de partida y ajusta al gusto.
📚Cómo sustituir sin estropear la receta
Qué función cumple cada ingrediente y cómo elegir el reemplazo adecuado