Question 1

¿Cuánta azúcar lleva la mermelada?

Accepted Answer

La proporción tradicional es 1:1 (mismo peso de azúcar que de fruta), que cuaja sola y se conserva mucho, aunque resulta muy dulce. Hoy lo más habitual es una mermelada equilibrada con un 70% de azúcar respecto a la fruta, que sabe más a fruta sin empalagar. Por debajo del 50% se necesita pectina añadida.

Question 2

¿Para qué sirve el limón en la mermelada?

Accepted Answer

El zumo de limón aporta acidez y pectina natural, dos cosas que ayudan a que la mermelada cuaje, además de realzar el sabor de la fruta y mantener el color. Por eso casi todas las recetas llevan un chorro de limón, sobre todo con frutas poco ácidas o pobres en pectina.

Question 3

¿Cómo sé que la mermelada está en su punto?

Accepted Answer

La prueba del plato frío: pon una cucharadita en un plato que has tenido en el congelador, espera unos segundos y pasa el dedo; si la superficie se arruga y no se vuelve a juntar, está lista. Con termómetro, el punto de gelificación ronda los 104-105 °C.

Question 4

¿La mermelada con poca azúcar se conserva igual?

Accepted Answer

No: el azúcar es un conservante natural, así que una mermelada ligera dura menos y conviene guardarla en la nevera y consumirla en pocas semanas, o congelarla. Las mermeladas muy azucaradas y bien esterilizadas en tarro aguantan meses en la despensa.

Question 5

¿Hay que esterilizar los tarros?

Accepted Answer

Sí, para conservar la mermelada fuera de la nevera conviene usar tarros limpios y esterilizados, llenarlos en caliente y voltearlos o hacer un baño maría para crear el vacío. Para consumo rápido y guardando en nevera, basta con tarros bien limpios.

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