Concentración
60 gsal (6%)
30 gazúcar (opcional)
1000 mlagua
Tiempos orientativos por pieza
| Pieza | Tiempo |
|---|---|
| Pechuga / filetes finos | 30 min – 1 h |
| Chuletas, muslos | 1–2 h |
| Pollo entero | 4–8 h |
| Pavo entero | 12–24 h |
| Lomo / pieza grande de cerdo | 6–12 h |
| Pescado (lomos) | 15–30 min |
La salmuera, paso a paso
Por qué da jugosidad y cómo no pasarse de sal
Sal que da jugosidad
Sumergir una carne magra en agua con sal antes de cocinarla hace que retenga más humedad y se sazone por dentro, no solo por fuera. La sal modifica las proteínas para que aguanten mejor el calor sin secarse, por eso una pechuga o un lomo quedan mucho más jugosos tras una salmuera. La concentración y el tiempo son las dos variables que hay que controlar: más sal actúa más rápido, pero también satura antes, así que conviene ajustar el tiempo a la pieza.
Concentraciones
| Salmuera | Sal por litro | Uso |
|---|---|---|
| Ligera (4%) | 40 g | Piezas finas o tiempos largos |
| Media (6%) | 60 g | Uso general |
| Intensa (8%) | 80 g | Rápida y sabrosa, con cuidado |
Para que no quede salado
- Respeta el tiempo. Pasarse satura la carne de sal y le da textura curada.
- Disuelve bien la sal. Si usas agua templada, deja enfriar antes de meter la carne.
- Salmuera en frío. Mantén la pieza en la nevera mientras está en salmuera.
- Seca antes de cocinar. Escurre y seca la pieza para que dore bien.