Cocción y conservación
Los dos extremos del termómetro. Acertar el punto y cocinar seguro: la temperatura interna de la carne y el pescado y los tiempos de cocción del día a día. Y que lo cocinado dure: cuánto aguanta cada alimento, qué se puede congelar y cómo hacer conservas, encurtidos y fermentados sin riesgo.
Temperatura interna de cocción
El punto exacto de vacuno, cerdo, pollo, carne picada y pescado, con la temperatura mínima segura del USDA. En °C y °F.
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Cuánto cocer en agua huevos, arroz, pasta, legumbres y verduras, con notas prácticas y ajuste por altitud.
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Temperaturas y tiempos de cocción al vacío para carne, pollo, pescado, huevo y verduras.
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Tiempos de conservación en nevera, congelador y despensa para carnes, pescados, lácteos, verduras y sobras, con buscador y filtro.
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Qué alimentos aguantan bien el congelador, cuáles no y cuánto duran, con buscador y filtro por categoría.
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Cuánto tarda en descongelarse un alimento según el peso y el método: nevera, agua fría o microondas. Nunca al ambiente.
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La sal exacta para fermentar verduras en seco (chucrut, kimchi) o en salmuera, la clave de una fermentación segura.
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