Molido medio-fino. Equilibrado y limpio.
25,0 gde café molido
400 g/mlde agua
2,0tazas (200 ml)
El café, en su punto
Cómo afinar la intensidad con el ratio y la molienda
El ratio manda en la intensidad
La proporción entre café y agua —el ratio— es lo que más influye en lo cargado que sale el café. Se expresa como 1:X: un gramo de café por X de agua. Un 1:15 da un café con cuerpo; un 1:17, uno más ligero. Cada método tiene su ratio habitual porque la forma de extraer es distinta: el filtro necesita más agua por gramo que un espresso, y el cold brew se hace muy concentrado porque luego se diluye. A partir de ahí, ajusta a tu gusto: subir o bajar un punto el ratio es la palanca más fácil.
La molienda de cada método
| Método | Ratio | Molienda |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 | Muy fina |
| Moka | 1:10 | Fina-media |
| AeroPress | 1:14 | Media |
| V60 / goteo | 1:16 | Media-fina |
| Prensa francesa | 1:15 | Gruesa |
| Cold brew | 1:8 | Gruesa |
Para que no salga ni aguado ni amargo
- Pesa el café. Las cucharadas varían mucho; una báscula da resultados repetibles.
- Ajusta la molienda al método. Demasiado fina amarga; demasiado gruesa deja el café aguado.
- Cuida la temperatura del agua. Entre 90 y 96 °C; agua hirviendo a borbotones quema el café.
- Usa café recién molido. Pierde aroma muy rápido tras molerlo; muele justo antes.