3–4 min
Huevo pasado por agua
Clara cuajada, yema líquida.
5–6 min
Huevo mollet
Clara firme, yema cremosa.
10–12 min
Huevo duro
Yema totalmente cuajada; enfría en agua fría.
8–11 min
Pasta seca
Al dente según el grosor; mira el paquete.
15–18 min
Arroz blanco
Absorción 2:1 de agua; reposa 5 min tapado.
35–45 min
Arroz integral
Necesita más agua y tiempo que el blanco.
10–12 min
Arroz basmati
Enjuaga antes para soltar el grano.
13–15 min
Quinoa
Enjuaga para quitar la saponina amarga.
1,5–2 h
Garbanzos
Remojo previo 12 h; olla a presión 30–40 min.
1–1,5 h
Alubias blancas
Remojo previo 12 h; cocción suave para que no se rompan.
1–1,5 h
Alubias rojas
Hervir fuerte 10 min al principio (ver aviso de toxina).
20–30 min
Lentejas
No necesitan remojo; las pardinas aguantan mejor enteras.
15–20 min
Patata troceada
Entera con piel: 25–30 min.
8–10 min
Zanahoria en rodajas
Menos si la quieres al dente.
5–7 min
Brócoli en ramilletes
Mejor al vapor para conservar color y nutrientes.
8–10 min
Judías verdes
Corta el tiempo y enfría en agua con hielo para que queden vivas.
4–6 min
Espárragos verdes
Los trigueros finos, aún menos.
En altura el agua hierve más fría y los tiempos se alargan, sobre todo en legumbres. Calcula el efecto en ajuste de recetas por altitud.
Tiempos orientativos en agua hirviendo a nivel del mar. Los huevos se cuentan desde que el agua hierve; las legumbres, con remojo previo salvo las lentejas. Ajusta a tu gusto de punto.
Cocer en agua, sin pasarse ni quedarse corto
De qué dependen los tiempos y los trucos para acertar el punto
El tiempo es una guía, el punto lo decides tú
Los tiempos de cocción son orientativos: dependen del tamaño del corte, de la cantidad de alimento, de lo fuerte que hierva el agua y de tu gusto. Un arroz puede quedar al dente o suelto según un par de minutos, y unas verduras pierden color y textura si se pasan. Lo práctico es usar el tiempo como referencia y comprobar el punto al final: pinchar la patata, probar la pasta, ver si la legumbre está tierna. Y recuerda que muchos alimentos siguen cociéndose un poco por el calor residual una vez escurridos.
Trucos por familia
Huevos
Cuenta el tiempo desde que el agua hierve, no desde que enciendes el fuego. Enfría en agua fría al sacarlos para cortar la cocción y pelarlos mejor.
Arroz y cereales
Respeta la proporción de agua y deja reposar tapado al final. Enjuagar el basmati o la quinoa antes mejora la textura y el sabor.
Legumbres
Remoja la víspera (salvo las lentejas) y cuece a fuego suave para que no se rompan. La olla a presión reduce el tiempo a un tercio.
Verduras
Cuécelas justas y, si quieres que mantengan el color, pásalas a agua con hielo. Al vapor conservan más nutrientes que hervidas.
A tener en cuenta
- Alubias rojas. Crudas o poco cocidas contienen una lectina que sienta mal; remójalas, tira el agua y hiérvelas fuerte 10 minutos al inicio.
- La sal en las legumbres. Añadir la sal muy al principio puede endurecer la piel; mejor hacia el final de la cocción.
- En altura, más tiempo. Con el agua hirviendo a menos temperatura, todo tarda más; cuenta con ello y usa olla a presión.
- No te fíes solo del reloj. Comprueba el punto pinchando o probando; el tamaño del corte cambia mucho el tiempo.
- Calor residual. La pasta y las verduras siguen ablandándose tras escurrir; sácalas un punto antes de lo que quieres.