Nivel de apetito
3,20 kgde carne cruda en total (400 g por persona)
Carne de res / vacuno1.6 kg
Cerdo (costilla, panceta)800 g
Embutido (chorizo, morcilla)480 g
Pollo320 g
Cantidades de carne cruda (pierde 20-30% al cocinarse). El desglose por tipo es orientativo; ajústalo a tu gusto y al de tus invitados.
Calcular el asado
Cuánta carne comprar y cómo repartirla
Ni quedarse corto ni pasarse
Calcular la carne de un asado es de las cosas que más quebraderos de cabeza dan: ni que falte ni acabar con kilos de sobra. La referencia para una barbacoa, donde la carne es la estrella, ronda los 400 gramos de carne cruda por persona, que se quedan en unos 300 ya hechos porque pierde agua y grasa al cocinarse. Esa cifra sube si el grupo es de buen comer y baja si hay muchas guarniciones que llenan. Repartir entre varios tipos de carne da variedad y permite contentar a todos.
Un reparto equilibrado
| Tipo | Proporción |
|---|---|
| Res / vacuno | ~50% |
| Cerdo (costilla, panceta) | ~25% |
| Embutido (chorizo, morcilla) | ~15% |
| Pollo | ~10% |
Consejos de asador
- Cuenta el peso crudo. La carne encoge al asarse; calcula sobre lo que compras.
- Empieza por lo que tarda. Embutidos y piezas grandes primero; lo fino, al final.
- Confirma el punto con termómetro. Sobre todo en pollo y cerdo, por seguridad.
- No olvides el resto. Pan, ensaladas, salsas y bebida completan el asado.