¿Qué vas a asar?
1 h 28 mina 190 °C · interior a 74 °C · reposo 10 min
El jugo del muslo debe salir transparente. Interior a 74 °C.
Tiempos orientativos. Confirma siempre la cocción con la temperatura interna segura: el reloj no basta.
Clavar el asado
Por qué manda el peso y cómo asegurar el punto
El peso marca el tiempo; el termómetro, el punto
El tiempo que tarda un asado depende sobre todo del peso de la pieza, por eso se calcula en minutos por kilo más un tiempo base. Pero ese cálculo es solo una guía para planificar (saber a qué hora meter el pavo de Navidad): la forma de la pieza, el horno y la temperatura de partida cambian el resultado. La única manera segura de saber que la carne está en su punto —y, en aves y cerdo, que es segura— es medir la temperatura interna con un termómetro en la parte más gruesa.
Referencias por pieza
| Pieza | Min/kg | Horno | Interior |
|---|---|---|---|
| Pollo entero | 45 | 190 °C | 74 °C |
| Pavo | 40 | 180 °C | 74 °C |
| Cordero (al punto) | 30 | 190 °C | 63 °C |
| Cerdo | 40 | 180 °C | 71 °C |
| Ternera (al punto) | 25 | 200 °C | 57 °C |
Para que salga perfecto y seguro
- Mide la temperatura interna. Es lo único que garantiza el punto y la seguridad; el tiempo es orientativo.
- Saca la carne de la nevera antes. Atemperar 30-60 min ayuda a un asado más uniforme.
- No abras el horno a cada rato. Cada apertura baja la temperatura y alarga el tiempo.
- Reposa antes de cortar. 15-20 min en piezas grandes: más jugosa y mejor cortada.