Consistencia
Azúcar glas190 g
Claras (o albúmina)30 g
Zumo de limón3 gotas
Agua extraUnas gotas si hace falta
Decorar con glasa
Las consistencias, el secado y los trucos de acabado
Una glasa, varias consistencias
El glaseado real es azúcar glas y clara batidos hasta una pasta que endurece al secar. Lo mágico es que, con la misma base, ajustando la cantidad de azúcar y unas gotas de agua, obtienes consistencias muy distintas: una rígida que mantiene el pico para hacer contornos, letras y flores, y una fluida de relleno que se alisa sola para cubrir la galleta. Dominar esas consistencias es la base de la decoración de galletas. Si prefieres evitar el huevo crudo, la albúmina en polvo hace el mismo papel que la clara.
Las consistencias
| Consistencia | Para qué |
|---|---|
| Rígida | Contornos, letras, flores, pegar piezas |
| Media | Bordes y detalles que no se caen |
| Relleno (flood) | Cubrir superficies; se cierra en 10-15 s |
Trucos de acabado
- Tamiza el azúcar glas. Cualquier grumo tapona la boquilla; tamizar evita disgustos.
- Tapa la glasa. Se seca enseguida al aire; cúbrela con film a piel mientras trabajas.
- Primero el contorno. Haz el borde con glasa rígida y rellena después con la fluida.
- Seca del todo. Deja secar varias horas (mejor toda la noche) para un acabado duro y brillante.