Panadería y repostería
Las calculadoras de precisión que diferencian a Coquinum: masa, fermentación y dulce con las cuentas exactas para que salga a la primera.
Calculadora de pan casero
Los gramos de cada ingrediente a partir de la harina que vas a pesar, el pan que quieres y el fermento que tengas.
Abrir →Porcentaje del panadero
Expresa cada ingrediente como porcentaje de la harina para escalar fórmulas de pan sin perder las proporciones.
Abrir →Hidratación de la masa
Calcula el agua según el porcentaje de hidratación que buscas, o averigua la hidratación de una masa ya hecha.
Abrir →Masa madre y equivalencias
Pasa de levadura fresca a seca, o sustituye cualquiera de ellas por masa madre, con el ajuste de harina y agua.
Abrir →Temperatura del agua
Halla la temperatura del agua de amasado para llegar a la temperatura final de masa que necesita la fermentación.
Abrir →Fermentación por temperatura
Calcula cuánto tarda el levado a la temperatura real de tu masa: la levadura va más rápido en verano y más lento en invierno.
Abrir →Masa de pizza
Harina, agua, sal, levadura y aceite en gramos para tus bolas, según el estilo: napolitana, romana, americana o focaccia.
Abrir →Almíbar
Azúcar y agua según el uso —emborrachar, sorbetes, cócteles— con el °Brix resultante.
Abrir →Merengue
Claras y azúcar para merengue francés, suizo o italiano, con la proporción 1:2.
Abrir →Crema pastelera
Yemas, azúcar y maicena según la leche, para crema pastelera, ligera o inglesa.
Abrir →Macarons
Almendra, azúcar glas, granulado y claras por el método francés (tant pour tant).
Abrir →Glaseado real
Azúcar glas y claras para tu glasa según la consistencia: contorno, media o relleno.
Abrir →Ganache
Ratios de chocolate y nata según el uso —cobertura, relleno, trufa o batida— y el tipo de chocolate.
Abrir →Gelatina
Convierte entre hojas, polvo y otros gelificantes y ajusta la dosis al volumen y la firmeza que quieres.
Abrir →Puntos del azúcar
Temperaturas de cada punto del almíbar —hebra, bola, caramelo— para clavar merengues, confituras y dulces.
Abrir →Tipos de pan
Guía de panes del mundo por masa, miga y corteza para entender qué los diferencia y cuándo usar cada uno.
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