Ingredientes y despensa
Conocer el producto es media cocina. Guías para elegir bien en la compra y sacarle todo el partido a lo que tienes en la despensa.
Aceite de oliva
Virgen extra, virgen, refinado y variedades de aceituna: cómo distinguirlos, leer la etiqueta y elegir según el uso.
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Mapa de los cortes de vacuno, cerdo, cordero y aves, con la cocción que mejor le va a cada pieza.
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Aromas, usos y combinaciones de las especias del mundo para condimentar con criterio y sin desperdiciar.
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Albahaca, tomillo, cilantro y compañía: con qué platos casan y cuándo añadirlas para que aporten al máximo.
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Familias de queso por leche, curación y textura, con ideas de maridaje y de tabla.
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Variedades comestibles, temporada y cómo cocinarlas para sacarles sabor sin estropear la textura.
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Qué son, cómo elegirlas en su punto y cómo prepararlas, de la pitaya al maracuyá.
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De Módena al de arroz: perfiles de acidez y aroma y para qué brilla cada vinagre en la cocina.
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Redondo, bomba, basmati, jazmín o arborio: qué arroz pide cada plato según su almidón y su grano.
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Formas de pasta y la salsa que mejor agarra cada una, para que el plato funcione de verdad.
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Qué aportan realmente los alimentos de moda y cómo incorporarlos sin caer en exageraciones.
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Qué significan los números E de las etiquetas: conservantes, colorantes y espesantes explicados con claridad.
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Los chiles del mundo ordenados por picor (escala Scoville), con su origen y usos. Filtro por nivel de picante.
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Qué harina usar para cada cosa, con su fuerza (W), su proteína y sus mejores usos.
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De la sal fina a la flor de sal: texturas, usos y diferencias para acertar con cada una.
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Qué significa el porcentaje y qué chocolate usar para cada cosa en repostería.
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Tipos de endulzante, su poder dulce y sus usos. Filtro por tipo.
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Yuca, boniato, malanga, papas andinas y más: qué son y cómo cocinarlos, con avisos de seguridad.
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Tipos de maíz y derivados, de la tortilla a la arepa, y qué es la nixtamalización.
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